Wszystko o ceramice

Glina jest jednym z tych materiałów, których ludzkość używa od niepamiętnych czasów. Często zrobione z niego i robią naczynia. Ale za pozorną prostotą glinianych zbiorników kryje się wiele interesujących i ważnych rzeczy.

Sam wygląd ceramiki jest niezwykle interesujący. Tworzenie ceramiki rozpoczęło się kilka tysięcy lat temu. Garncarstwo było jedną z głównych czynności w każdej starożytnej cywilizacji. Później pojawiły się bardziej zaawansowane materiały (porcelana i ceramika), ale każdy z nich ma również swoje wady. Zawód Pottera był szanowany, jednak wymagania dla osób w nim zatrudnionych były bardzo surowe.

Uważa się, że pierwszy pojawił się taki rodzaj naczyń, jak garnek. Najłatwiej jest go zdobyć na ręcznym kole garncarskim. Przez wiele stuleci jest to wersja potraw zdominowanych w różnych częściach świata.

Pojawienie się przemysłowej ceramiki na wielką skalę w XIX wieku rozszerzyło jej zasięg i umożliwiło niemal nieograniczoną produkcję wyrobów z gliny.

Ale zasługa starożytnych mistrzów pozostaje bezcenna w jego znaczeniu. Przypuszcza się, że ceramika zaczęła powstawać na styku środkowej i nowej epoki kamienia. W naszym kraju już we wczesnym średniowieczu setki i tysiące ludzi zajmowało się garncarstwem. W tym czasie głównie warsztaty owalne i kotły opuszczały warsztaty. Ich forma nie była przypadkowa - naczynia zostały wykonane tak, aby pasowały do ​​rosyjskiego pieca.

Formy i rozmiary mogą się znacznie różnić. Każdy mistrz posiadał własne tajemnice produkcyjne i starannie utrzymywał je w tajemnicy. Naczynia kuchenne z gliny były bardzo drogie ze względu na ich prace rękodzielnicze, dlatego traktowano je z szacunkiem. Takie potrawy miały różne znaczenia kulturowe.

Nawet teraz, gdy duże ilości przyborów kuchennych są wytwarzane w fabrykach bez problemów, sporo osób zajmuje się ich produkcją w domowych warsztatach.

Jak dawniej doświadczeni ceramicy samodzielnie wydobywają surowce do produkcji i sami wprowadzają je w niezbędne warunki. Możesz zrobić coś dobrego zarówno z czerwonej, jak i białej gliny, tylko jeśli:

• tłusty;
• nie zawiera obcych wtrąceń i małych kamieni;
• przechowywane w ściśle określonej wilgotności.

Najczęściej używana jest biała glina. W swojej naturalnej formie jest pomalowany na szaro. Po spaleniu takich surowców uzyskuje się kolor kości słoniowej. Czerwona glina zawiera tlenek żelaza, charakterystyczny kolor, który otrzymuje po wypaleniu. Łatwo rzeźbić taką skałę, nie jest ona podatna na kruszenie.

Glinka porcelanowa w postaci surowca ma szary kolor i wybiela podczas pieczenia. Najtwardsza odmiana jest początkowo czarna lub ciemnobrązowa. W formie pieczonej jest malowany pod kości słoniowej. Pottery odróżniają glinę również od temperatury topnienia. Zarówno w przemyśle rzemieślniczym, jak i dużym, wyroby gotowe są powlekane szkliwem lub emalią, a inne związki pomagają osiągnąć wymagane właściwości.

Są naczynia bez zanieczyszczeń: zwykle są wykonane z terakoty (czerwonej gliny) lub czarnej ceramiki.

Grube mury rozgrzewają się powoli, a ta własność została już doceniona w czasach starożytnych.Zaparzona dzbanek z wędzonej ceramiki wykonany i przeznaczony do pieczenia różnych potraw.

W długiej historii garncarstwa powstało wiele rodzajów ceramiki. Ale wszystko to tworzy w przybliżeniu ta sama technologia (z rzadkimi wyjątkami). Glina musi być nawilżona, ponieważ skompresowanie jej w suchej formie jest niemożliwe. Następnie ugniataj i zamień w warkocze. Ta metoda wytwarzania półfabrykatów jest bardziej praktyczna niż stosowanie brył. Ponadto, jak w starożytności, każdy kęs jest suszony i wypalany.

Już w starożytności okazało się, że fajans do kuchni pasuje bardzo dobrze. Wypalona glina jest naturalnie naturalna, nie zawiera obcych substancji, które mogą powodować szkody. Pojemniki z gliny, jeśli są wykonane solidnie, powodują emocjonalne inspiracje, cieszą oko. Jest to charakterystyczne nawet dla najbardziej „prostych” filiżanek i garnków; wygląd bardziej oryginalnych produktów.

Zwykła ceramika na bazie gliny ma wiele cennych właściwości, które nie są porcelaną i ceramiką.

Jeśli wylejesz kompot do glinianego dzbanka, a następnie umieścisz go na parapecie wypełnionym słońcem, napój pozostanie chłodny kilka godzin później. Herbata, kawa, kakao pozostają wystarczająco długo ciepłe, mleko dłużej zachowuje swój smak i nie zakwasza.

Korzyści z ceramiki wyraża się w tym, że może ona przechowywać suche, luźne produkty. Mąka i kasza w doniczce ceramicznej nie przyciągają błędów. Wydłuża się okres przechowywania cebuli, ziemniaków i innych warzyw korzeniowych. Opakowania ziołowe są dobrze przechowywane w glinianych pojemnikach. Porowate ściany zapewniają dobrą wentylację i pomagają zachować właściwości lecznicze.

Jeśli naczynie przeznaczone jest do gotowania, można je umieścić zarówno w kuchence elektrycznej, jak i gazowej. Możesz umieścić w kuchence mikrofalowej dowolne gliniane pojemniki, z wyjątkiem:

• dzbanki do kawy;
• dzbanki;
• czajniki.

Jeśli schłodzone, zwłaszcza zamrożone produkty są przechowywane w garnku, niepożądane jest natychmiastowe umieszczanie ich w nagrzanym piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Dlatego konieczne jest poświęcenie więcej czasu na stopniowe rozgrzewanie. Natychmiast wlać strome wrzącej wody do ceramiki jest również niepraktyczne.

Inną wadą jest łatwa absorpcja tłuszczu i innych zanieczyszczeń.

Naczynia gliniane będą miały stale chroni przed upadkami i uderzeniami. Nawet jeśli nie pęka, z pewnością ma kilka pęknięć.

Niska przewodność cieplna zwiększa ryzyko pękania nawet przy „normalnym” użytkowaniu. Ale same wysokie i niskie temperatury (jeśli nie ma w nich różnic) są dobrze tolerowane przez glinę.

Naczynia gliniane są bardzo łatwo nasycone różnymi zapachami. Ponieważ Wskazane jest używanie go do przechowywania i przygotowywania tylko niektórych konkretnych produktów.

Naczynia powinny być pieczone delikatnie, nie należy natychmiast umieszczać w gorącym piekarniku. Ponadto utrzymanie temperatury na umiarkowanym poziomie w całym procesieMożesz osiągnąć znacznie lepszy wynik.

Oddzielnie należy wspomnieć, jak przygotować się do użycia ceramiki po raz pierwszy po zakupie.

W tym celu:

• umyte tak, jak powinno;
• napełnić wodą (opcjonalnie z dodatkiem sody);
• włożyć do ciepłego piekarnika i zagotować;
• wyłącz ogrzewanie i pozwól mu ostygnąć.

Dalej gliniane naczynia, przeznaczone do pieczenia, należy pokryć od wewnątrz olejem roślinnym. Takie środki zapobiegają mikropęknięciom. Wypłucz pojemniki przed każdym użyciem.

Jeśli więc przepis nakazuje gotowanie w wysokiej temperaturze, można jeszcze bardziej zwiększyć ciepło i ugotować naczynie dłużej.

Nie można podać dokładnych zaleceń dotyczących tego wyniku: wszyscy kucharze wybierają niezbędne parametry metodą prób i błędów. Jeśli chodzi o czajniki gliniane, nie mogą zostawić liści herbaty przez kilka dni z rzędu. Najlepszy wynik uzyskuje się, gdy czajnik jest mywany i suszony po każdym użyciu.

Zauważ, że Istnieją pewne wyjątki od ogólnej zasady „nie wkładaj ceramiki do ognia”. Te wyjątki to gruzińska patelnia ketsi i stara rosyjska latka.

Glina jest racjonalnie uważana za „delikatny” materiał. Ale z należytą starannością można liczyć na wiele lat pracy takich naczyń. Niedopuszczalne jest pranie wyrobów glinianych w zmywarkach, czyszczenie ręczne jest o wiele lepsze. Możesz usunąć tłuszcz, wycierając zabrudzone miejsca gąbką nasączoną wodą z mydłem. Jeśli to możliwe, unikaj używania syntetycznych detergentów.

Niepożądane jest pozostawianie naczyń wilgotnych: odpowiedzialni właściciele wytrzeją je do sucha. Jeśli nagle pokrywa glinianego naczynia zostanie złamana, nie panikuj. Możesz dokonać dobrej wymiany własnymi rękami - piecząc pokrywę zwykłego ciasta o dokładnie takim samym kształcie. Gorących garnków nie należy umieszczać w lodówce ani na zimnej powierzchni. Lepiej poczekać najpierw, aby schłodzić ich zawartość do temperatury pokojowej.

Jeśli będziesz zamknięty, możesz napotkać nieprzyjemne zapachy. W celu zachowania czystości zaleca się stosowanie miękkich gąbek (twarde mogą uszkodzić wrażliwy materiał). Zgodność z podstawowymi zaleceniami pozwala zagwarantować długą obsługę naczyń ceramicznych i dobre wyniki kulinarne. Przyklej zepsute garnki, dzbanki można użyć specjalnego kleju do żywności (wystarczy sprawdzić bezpieczeństwo kompozycji).

Dobrą alternatywą w niektórych przypadkach są uniwersalne kleje, takie jak „Moment” lub „Second”. Problem został rozwiązany w następujący sposób:

• zebrać wszystkie fragmenty;
• umyć je pod bieżącą ciepłą wodą, używając delikatnego środka do mycia naczyń;
• suszone;
• odtłuścić brzegi wiórów acetonem lub alkoholem;
• ostrożnie nałożyć klej;
• szczelnie połączyć stawy;
• usuń nadmiar masy miękkiej.

Nie należy zakładać, że tylko garnki, dzbanki i czajniki są wykonane z gliny. Ten materiał jest używany znacznie szerzej. Do pieczenia w piekarniku garnki są nadal najbardziej atrakcyjnym wyborem. Ich forma (szerokie gardło, wąskie dno i ekspansja w środku) jest uzasadniona wielowiekową praktyką. Właśnie takie naczynia doskonale rozprowadzają ciepło w całej objętości.

Osobna dyskusja zasługuje na gliniane naczynia na herbatę. W takim „herbacianym” kraju, jakim są Chiny, wszystkie cechy picia herbaty powstają wyłącznie z ceramiki. Obejmują one:

• miski;
• kubki;
• dzbanki do herbaty;
• pojemniki do przechowywania ziół.

Warząc herbatę w naczyniu nieszkliwionym, trzeba pogodzić się z faktem, że aromat pierwszego naparu wypełnia materiał na zawsze. Ta sama zasada będzie musiała być przestrzegana w odniesieniu do ceramicznej Turek. Każdy rodzaj kawy parzony jest w ściśle określonej pojemności. W przeciwnym razie możesz uzyskać bardzo nieprzyjemną mieszankę smaków.

Potrawy glazurowane to jedyna opcja z gliny do gotowania w kuchence mikrofalowej.

Istnieją różne opcje ceramiki „mikrofalowej”:

• pojemniki do ogrzewania;
• patelnie o różnych rozmiarach;
• pieczenie;
• formy do pieczenia.

Wśród przyborów kuchennych z gliny warto również wspomnieć:

• naczynia do pieczenia;
• Potrawy do gotowania zup;
• Potrawy do pieczenia;
• Juliente;
• tazhins;
• Kociołki;
• kotły;
• twórcy grilla

Wszystkie te produkty nadają się nie tylko do przetwarzania żywności, ale także do podawania gotowych posiłków do stołu. A dla miłośników gruzińskiej kuchni idealna jest gliniana patelnia ketsy. Piecze różne potrawy w piekarniku. Kecy czasami służy jako miska, miska na gorące i zimne dania. Przy wytwarzaniu tego typu naczyń glazura nie zawsze jest używana, więc będzie musiała starannie wybrać.

Oprócz tych rzeczy (a także talerzy, talerzyków i zestawów obiadowych) w kuchni znajduje się wiele innych przedmiotów z gliny:

• waza;
• cocotte;
• salaterka;
• kashnik;
• Wazony do przechowywania warzyw;
• cukiernice;
• naczynia na wino i wiele innych rodzajów potraw.

Dobrym wyborem jest produkcja firmy Woroneż Khoromy Ceramics. Ta firma rozpoczęła swoją pracę w 2017 roku. Zakres obejmuje:

• kubki;
• spodki;
• wazony;
• czajniki;
• kubki i wiele innych rzeczy.

Alternatywą może być produkt „Ceramiki Tarusa”. Garncarstwo zostało wykonane w tej fabryce od 1974 roku. A od 1971 roku działa fabryka Pskowa Pottera, której pracownicy stosują wszystkie techniki nowoczesnego projektowania i malowania ręcznego. Można tam kupić najróżniejsze dania, w tym zestawy do herbaty. Produkty Pskowa Pottera wielokrotnie zdobywały nagrody na wystawach rosyjskich i zagranicznych.

Warto również rozważyć firmy ceramiczne:

• Leander;
• Bernadotte;
• Królewska Czeska Porcelana;
• Kolombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Przy wyborze ceramiki nie można kierować się wyłącznie znakami towarowymi. Duże znaczenie ma piękno konkretnych produktów. W końcu naczynia kuchenne muszą stwarzać przyjemne wrażenie. Kolejnym punktem, na który należy zwrócić uwagę, jest ilość produktów. Mogą być zaprojektowane na jedną lub więcej porcji.

Ale nawet najbardziej pojemne i eleganckie dania powinny być odporny na obciążenia mechaniczne i termiczne. Te parametry zależą od wypalania. Można ocenić jakość przetwarzania przez czystość i brzmienie dźwięku, przez dokładność formularzy.

Bardzo nie do przyjęcia:

• zadrapania;
• pęknięte obszary;
• obrzęk;
• rozdrobnione.

Dobre mrożenie ceramiki gładko, bez kapania i zniekształceń.

Jak w każdym innym przypadku nadmierna oszczędność na zakupie nie powinna. Wreszcie, aby wybrać odpowiednią ceramikę, należy zwrócić uwagę na recenzje, które opisują wszystkie wady naczyń.

Z różnymi rodzajami ceramiki i ich przeznaczeniem można znaleźć w poniższym filmie.