Tajin: jakie są te naczynia, materiały i wskazówki dotyczące wyboru

Gotowanie egzotycznych potraw według wszystkich kulinarnych kanonów często wymaga użycia specjalnych narzędzi, które nadają żywności autentyczny smak i odpowiednią konsystencję. Ta kategoria obejmuje również tajin - specjalny rodzaj naczyń kuchennych, który pozwala zawsze uzyskać doskonałe wyniki w kuchni. Jest to szczególnie powszechne w krajach afrykańskich, gdzie większość dań gotuje się na otwartym ogniu.

Tazhinakh doskonale pozyskał mięso, warzywa na parze. Dzięki takiemu urządzeniu zarówno pieczenie, jak i inne metody długotrwałego gotowania będą dostępne nawet dla niezbyt doświadczonych gospodyń domowych.

To tradycyjna kuchnia marokańska Naczynie składa się z pokrywy o nietypowym stożkowym kształcie z płaską górą i podstawą do układania produktów. Produkowane są tazhiny (toksyny) o różnej pojemności, o różnych rozmiarach. Najważniejszą rzeczą jest jedna rzecz - sposób gotowania, który znany jest od czasów starożytnego Maghrebu. W ciągu wieków jego używania tagine i przygotowane w niej potrawy nie powodowały żadnych skarg.

Tradycyjne dla Maroka, tego typu naczynia łatwo osiedliły się we Francji, która przez wiele lat posiadała afrykańskie kolonie. Dziś przygotowuje dania z restauracji, rozpieszcza domowe przysmaki zdrowego gotowania. Sam Tagin wygląda doniczka z szeroką podstawą, wykonana z ceramiki lub metalu. Wysokość osłony jest średnio trzy razy większa niż wymiary boków - jest to niezbędne do formowania wewnątrz specjalnego mikroklimatu. W części stożkowej znajduje się mały otwór, który usuwa nadmiar pary.

W taginie zwykle gotuje się mięso, drób - tutaj nabierają one szczególnej wartości smakowej, stają się miękkie i delikatne. Ze względu na wysokość pokrywy proces gotowania w zamkniętym naczyniu jest następujący:

• podczas gotowania podnosi się wrząca woda;
• skraplająca się para przepływa wzdłuż ścian do podstawy naczynia i ponownie odparowuje;
• Gotowanie odbywa się natychmiast przy użyciu dwóch technologii: bezpośredniego ogrzewania dna i ekspozycji pary z góry.

Ze względu na ciągłość procesu, naczynia wewnątrz nie są spalane, są gotowane z minimalną utratą smaku, są niezwykle delikatne. Nic dziwnego, że we Francji kawiarnie, które gotują potrawy tajine, są uważane za najbardziej popularne.

Tajin jest potrzebny do przygotowania większości dań kuchni północnoafrykańskiej i marokańskiej. Żywność w niej jest wstępnie smażona w oleju, a następnie pozostawiona do zmarnowania na małym ogniu. Możliwe jest również przygotowanie przez gaszenie, w tym przypadku składniki ułożone w środku są po prostu aromatyzowane niewielką ilością wody. Mięso, drób, ryby, owoce lub warzywa są najczęściej używane jako produkty wyjściowe. Bezbłędnie zebrane zboża, rośliny strączkowe i inne wegetariańskie jedzenie.

Jedzenie gotowane w specjalnym naczyniu nazywane jest również tajin. W tej metodzie obróbki cieplnej smaki przypraw, suszonych owoców, przypraw i ziół wydają się jaśniejsze. Orzechy, miód, imbir są dobrze połączone z taginą. Ważne jest, aby zrozumieć, że w Afryce Północnej ta metoda przygotowania nie jest codzienna - czas trwania obróbki cieplnej czyni ją niewygodną w ciągłym użytkowaniu.

Ale na święta lub podczas przygotowywania potraw na przyszłość jest to absolutnie niezbędne. Tazhin pozwala opanować tworzenie żywności przy użyciu złożonych, wieloskładnikowych receptur - dzięki połączeniu smaków i aromatów wynik jest zawsze taki, jaki powinien być.

Tradycyjny tagine jest całkowicie naczynie ceramiczne. W Maroku służy nie tylko do gotowania, ale także do serwowania. W związku z tym zwyczajowo wybiera się piękne, oryginalne naczynia o narodowym smaku. Ale możliwe są inne opcje.

Klasyczna tagina z gliny to najlepszy wybór do przygotowywania dań kuchni marokańskiej. Naczynia wykonane z porowatej, spalonej, ale nie glazurowanej gliny mają taką zdolność wpływają na poziom wilgotności naczynia, wchłaniając i uwalniając wilgoć w naturalny sposób. Gotowy produkt otrzymuje bardzo bogate soki. Ale dobre wyniki można uzyskać tylko wtedy, gdy samo naczynie zostało wcześniej moczone w wodzie przez kilka godzin.

Tagina gliniana ma jedną, ale bardzo istotną wadę - absorbują zapachy. Jeśli naczynia są używane do tworzenia różnych potraw, będą musiały być moczone przez długi czas lub mieć oddzielne pojemniki na mięso, ryby, płatki zbożowe i słodkie jedzenie. Ponadto higiena taginy glinianej jest również minimalna.

Wyżarzone przeszklone wersje potraw pozbawiony tej wady jest wygodny do mycia, eliminując nieprzyjemne zapachy. Ale efekt naturalnej regulacji wilgotności zmniejsza się.

Specjalny rodzaj gliny z domieszkami pochodzenia mineralnego jest również stosowany w produkcji nowoczesnych potraw marokańskich. Tagine ceramiczna szkliwiona, pieczona, nabierająca solidnej błyszczącej powierzchni. Naczynia tego typu są zwykle nieprzywierające, nadają się do bezpośredniego montażu na kuchence elektrycznej.

Ale na palniku gazowym trzeba będzie użyć rozdzielacza, zapewniając bardziej jednolite ogrzewanie. Na powierzchniach indukcyjnych stosowany jest adapter - metalowy okrąg do rozmiaru konturu palnika.

Podobnie jak w przypadku pojemników z gliny, wyroby ceramiczne są inne:

• estetyczny wygląd;
• bezpieczeństwo środowiska;
• długie zachowanie ustawionej temperatury;
• optymalne warunki do gaszenia i ospałości.

Pojemniki gliniane i ceramiczne nie nadają się do otwartego ognia, mogą pękać lub pękać i nie nadają się do smażenia. W przeciwnym razie są prawie bezbłędne i pozwalają zachować autentyczną technologię gotowania potraw kuchni północnoafrykańskiej.

Jeśli jest tylko kuchenka gazowa, nie można odmówić używania oryginalnych potraw marokańskiego typu. Tagine z żeliwa ma doskonałą pojemność cieplną, nie gorszy od ceramiki. Potrafi podsmażać mięso lub ryby, karmelizować warzywa i owoce. Dolna część żeliwnej taginy nadaje się do pieczenia naczyń w piekarniku.

Wygoda żeliwnej zawieszki jest niezaprzeczalna - jest wygodny do gotowania na grillu lub w piekarniku, na każdym typie pieca, może być używany jako wersja campingowa potraw. W przypadku płyty indukcyjnej nie jest potrzebny adapter: żeliwo ma właściwości ferromagnetyczne. Produkowane są zarówno metalowe wersje produktów, jak i połączone z lekką pokrywką z gliny.

Pomimo statusu metali nieżelaznych, odlewane aluminium jest całkiem odpowiednie do tworzenia bazy taginy. Górna część tych modeli jest wykonana z ceramiki, lekkiej, co zapobiega obciążeniu konstrukcji. Powłoka wewnątrz miski może być wykonana z ceramiki, kamienia, tytanu w celu spowolnienia i właściwego ogrzewania.

Europejscy producenci stosunkowo niedawno zaczęli produkować niezwykłe tagi ze stali nierdzewnej. Takie potrawy uzupełnia wkładka do produktów do gotowania dla pary. Możesz nawet położyć składniki na kilku poziomach, biorąc pod uwagę żądaną temperaturę i czas gotowania. W metalowej misce wygodnie jest nie tylko dusić, ale także smażyć, piec.

Właściwości ferromagnetyczne pozwalają na użycie płyt indukcyjnych do umieszczenia taginy stalowej bezpośrednio na konturze palnika. Aby ciepło wewnątrz zbiornika było rozłożone prawidłowo i równomiernie, dno jest wykonane w postaci struktury wielowarstwowej z dodatkową płytą aluminiową wewnątrz warstw stali nierdzewnej. Jednak doświadczeni kucharze nie zalecają wymiany stali ceramicznej i żeliwnej na stal tag: ciepło jest tracone szybciej, dzięki czemu technologia gotowania zostaje zerwana.

Głównymi producentami regularnych Tajines są firmy z Maroka i Francji.

• Brand Emile Henry produkuje wysokiej jakości tagi ceramiczne. Produkty wyróżniają się estetyką (ich żaroodporne ściany pokryte są wielobarwną glazurą), są praktyczne w ich pielęgnacji. Wyroby są przystosowane do użytku ze wszystkimi typami płyt, piekarników.

• Staub - francuska firma, która produkuje wspaniałe taziny typu kombinowanego. Ciężka podstawa żeliwna ma nieprzywierającą powłokę z emaliowanej ceramiki. Kopuła jest ceramiczna, lżejsza. Naczynie nadaje się do bezpośredniego ogrzewania na wszystkich typach pieców.

• Le Creuset - Francuska firma produkująca grubościenne naczynia żeliwne typu marokańskiego. Ceramiczna kopuła pozwala uzyskać efekt tradycyjnego osłabienia, jak w glinianym garnku. Gotuj z takimi naczyniami może być na każdym typie pieca. Estetyczny tagine można podawać na stole bez obawy, że potrawa ostygnie.

• „Ceramika Borysowa” - produkty rosyjskiego producenta. Marokańskie naczynia do gotowania tej marki wyróżniają się przystępną ceną, szeroką gamą rozmiarów. Produkty z osłoną kopuły skupiały się na pieczeniu w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Ogrzewanie bezpośrednie jest całkowicie wykluczone.

• Vetta. Firma produkuje kolce ze stali nierdzewnej z funkcją parowania. Wyroby różnią się niewielką wagą, uniwersalnością, prostotą w opuszczaniu. Ale to raczej rondel niż autentyczny marokański statek.

Wybierając tag do gotowania w stylu marokańskim, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

• rozmiary i średnica: opcje porcjowane są wygodne dla restauracji, duże piecyki dla domu;
• typ płyty: wymagane są opcje indukcyjne i gazowe;
• metoda ogrzewania: tylko naczynia o odpowiedniej wysokości są umieszczane w piekarniku;
• rodzaj obróbki cieplnej: w garncarstwie niemożliwe jest smażenie potraw przed duszeniem.

Ceramiczne, gliniane pojemniki i czapki powinny być dokładnie sprawdzone pod kątem pęknięć i wiórów. Konieczne jest uwzględnienie zaleceń producenta dotyczących określonych potraw. Wpływają na dopuszczalną temperaturę ogrzewania, określają zasady obchodzenia się z tagine.

Tazhin nie jest zalecany do stosowania w piekarniku - część gliny po prostu pęka, ale są specjalne serie zaprojektowane specjalnie dla tej metody gotowania. Gotowanie na kuchence gazowej przy użyciu takich naczyń jest możliwe, ale nie jest zbyt pożądane, ponieważ trudno jest kontrolować ciepło.

Idealną opcją jest otwarte palenisko, w którym węgle się tli. Uzyskaj pożądaną intensywność ogrzewania może być na kuchence elektrycznej, odpowiedniej indukcji lub klasycznej z żeliwa, powoli chłodząc palniki.

Ponieważ Jedzenie w taginie jest gotowane przez długi czas istnieje szczegółowe zasady wprowadzania żywności do środka. Baranina leżała w niej przez 10-12 godzin. W przypadku wołowiny wystarczy połowa tego czasu, nawet jeśli mięso jest stare i twarde. Dla pełnej gotowości ryb i potraw z kurczaka w taginie wystarczy 60 minut.

O tym, dlaczego potrzebujesz tagine i jak go używać poprawnie, zobacz poniższy film.